6nov. 2018 - Explorez le tableau « Recettes de Pintade » de agnès génot, auquel 174 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Voir plus d'idées sur le thème pintade recette, recette, recettes de
Accueil > Recettes > Pintade à l'étouffée1 grosse boîte de champignon En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson1 hÉtape 1Préchauffer votre four thermostat 7 180°.Étape 2Couper la pintade en morceaux et la faire saisir dans le beurre dans une cocotte allant au four ; les 3Dorer dans la même casserole l'oignon et l'ail avec du beurre, puis ajouter les champignons et le pot de 4Verser le verre de porto, remettre la viande et 5Enfourner 1 h, avec un terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pintade à l'étouffée
1 Désosser les cuisses de pintade: enlever le premier os puis la jointure, et couper juste après.Enlever le haut du pilon. 2. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/ 7). Recettes similaires à Recette de jambonnette de pintade farcie au foie gras, girolles et
Un plat toute saison qui offre de délicieuses saveurs aigres-douces. Une belle pintade fermière, of course, des abricots secs bien moelleux, un trait de verjus ou de vinaigre de fruits, peu de préparation et une longue cuisson. A table ! Plats volailles Pintades Préparation des ingrédients Préchauffez le four à 200°C, th 7-8. Découpez la pintade en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Préparation Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de pintade. Quand ils sont dorés, retirez-les et faites revenir les oignons. Remettez les morceaux de pintade, versez le miel et faites légèrement caraméliser. Versez alors le bouillon de volaille, assaisonnez et couvrez la cocotte. Enfournez la cocotte et laissez cuire 1 h. Ajoutez alors le verjus, les abricots et les amandes et faites cuire 30mn. Servez dans la cocotte. Durée 110 minutes 20 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes
Préparationpour Suprême de pintade farci forestière. Eplucher et tailler les carottes en fins dés. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Cuire dans du beurre les champignons des bois. Mixer
publié le 21 avril 2019 par Préparation 15 Minutes Cuisson 30 Minutes difficulté Facile J’aime bien cuisiner la pintade car c’est une viande qui a une chair ferme et savoureuse. C’est un mets pour les repas de fête mais pas que. Je préfère cuisiner les cuisses. Ainsi, tous les convives ont la même portion. Choisissez-les fermières bio ou “label rouge” car elles ont une alimentation surveillée et elles sont élevées plus longtemps, plus de 90 jours. Ainsi la viande est plus charnue et plus goûteuse. La pintade est une viande assez maigre car elle n’apporte que 150 kcal / 100 g. Elle est riche en protéines 23 g / 100 g. Les lipides qu’elle contient sont majoritairement des acides gras insaturés qui contribuent à réduire les maladies cardiovasculaires et l’hyper tension. C’est une source de vitamine B6 qui intervient dans l’immunité et la formation des globules rouges ainsi qu’en minéraux comme le potassium, le phosphore et le magnésium. Alors, n’hésitez pas à varier vos menus et la cuisiner plus souvent. Pour cette recette, j’ai utilisé des champignons de Paris. Mais si vous souhaitez un repas plus festif, choisissez des cèpes ou un mélange forestier. Au printemps, vous pouvez aussi cueillir des chanterelles ou des morilles. Vous aurez ainsi un plat succulent. Vous pouvez l’accompagner de tagliatelles ou de pommes de terre à chair ferme à cuire en même temps que la viande. Vos pommes de terre seront savoureuses car imprégnées de la sauce. Ce plat peut-être préparé à l’avance et congelé. Recette How To Commentaires Text size Ingredients4 cuisses de pintade fermière, bio ou Label Rouge500 g de champignons de Paris prêts à l'emploi250 ml ou 1 tasse de vin blanc100 g de lardons1 oignon jaune de 100 g environ1 gousse d'ail2 x 1 cuil. à soupe ou à table de persil haché frais ou surgelé1 + 1/2 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives ou de colza canola1,5 cuil. à soupe ou à table de farine1/4 de cuillère à café de sel fin1 feuille de laurier1 tige de thym séché infos nutrition Pour une assiette de 400 g Calories 410 kcal Protéines 41 g Glucides 8,8 g Lipides 19 g Sel 1,4 g Fibres 3 g InstructionsDans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites revenir les cuisses de pintade jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées sur les deux ce temps, épluchez l'oignon et taillez-le en dés. Épluchez l' les cuisses ont doré, mettez-les en attente dans un récipient à couvercle. Faites revenir l'oignon et les lardons jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Saupoudrez la farine, mélangez puis ajoutez le vin blanc. Mélangez et faites épaissir. Remettez la viande et enrobez-la de sauce. Ajoutez le thym et le laurier attaché par une ficelle. Faites mijoter pendant 20 minutes puis ajoutez les champignons. Au besoin, ajoutez de l'eau pendant la cuisson. Poursuivez la cuisson 10 minutes ou plus selon la grosseur des la cuisson de la viande, préparez les champignons et taillez-les au besoin en 2 ou 4 selon leur grosseur. Faites chauffer la demie cuillère à soupe d'huile dans une casserole puis ajoutez les champignons, saupoudrez-les du sel et pressez l'ail . Ajoutez une cuillère à soupe de persil , mélangez et faites-les sauter à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez en la fin de la cuisson, si vous trouvez la sauce un peu liquide à votre goût, mettez les cuisses dans en attente dans un récipient à couvercle. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez peu à peu 3 à 4 cuillères à soupe de sauce. Versez le mélange dans la cocotte et faites épaissir à feu le thym et le en assiettes ou en plat. Saupoudrez les cuisses du reste de persil. Servez accompagné de tagliatelles, de pommes de terre vapeur, de purée ou autre. Servings Pour 4 personnes Ready in 45 Minutes Recipe Type A congeler, A faire à l'avance, Plat principal, Viandes Ingredient ail, champignons, farine, huile, lardons, laurier, oignon, persil, pintade, thym, vin blanc Recettes similaires
Instructions Faites revenir 8 mn les cuisses de pintades farcies (achetées toutes faites) dans une grande poêle à feu moyenavec un peu de beurre. réservez-les. Ajoutez-y les champignons (sauf les morilles) et 2
01/06/2016 Atelier culinaire à Paris – mardi 24 mai 2016 à l’atelier des sens Paris XI Le thème était consacré à la pintade. La pintade est la volaille la plus produite après le poulet, la dinde et le canard et on aurait tendance à l’oublier alors que c’est un oiseau d’élevage intéressant car encore un peu “sauvage” Voici d'abord quelques informations sur la pintade qui m'ont intéressée, avant de vous présenter en photo 2 recettes réalisées ce jour. Voilà l'oiseau ! CIP1/ Tout sur la pintade Pour la petite histoire C’est un oiseau originaire d’Afrique guinea fowl en anglais qui vit en troupeaux et qui se perche dans les arbres. Elle a été importé et élevée en basse-cours par les grecs et les romains. C'était la “Poule de Numidie”, puis au fil du temps, ce fut la “poule de Pharaon”, la ”poule d’Inde”. Son nom actuel vient de l’espagnol Pintado = bien fardée Comment elle est élevée Ayant un caractère sauvage, son élevage se rapproche de celui du gibier. Elle est élevée en troupeaux au sol avec de la litière dans des bâtiments équipés de perchoirs et elles ont accès à un parcours extérieur si elles sont labellisées et bio . La pintade criaille et il parait qu'un élevage fait beaucoup, beaucoup de bruit... L'alimentation est 100% végétale. La croissance d'une pintade nécessite également une quantité d’aliment plus élevé 50% de plus pour 1 Kg de pintade que pour 1 kg de poulet ce qui explique un prix un peu plus élevé... Contrairement aux autres volailles, elle est consommée uniquement arrivée à maturité sa durée d’élevage varie donc de 11 à 14 semaines pour les pintades label rouge et les pintades bio, 6 mois pour le chapon de pintade. L'abattage se fait dans surtout dans la région pays de Loire 72%, mais aussi dans les régions Aquitaine et Rhône- alpes. Les chiffres La France est le premier producteur, exportateur et consommateur de pintade au monde avec avec plus de 3/4 de la production européenne un peu en Italie et en Pologne. C'est la 4 ème production après le poulet, la dinde et le canard. 35 millions de pintadeaux sont produits en France chaque année par 1000 éleveurs. Comment est sa chair C’est une volaille à chair tendre avec une peau fine et colorée dont le goût rappelle celui du gibier. D'ailleurs dans les anciens livres de recettes la pintade était cuisinée comme le faisan. Ces qualités gustatives proviennent de la pintade sauvage dont elle est restée très proche. De plus, la durée d’élevage plus élevée et la qualité de son alimentation contribue à la délicatesse de sa chair. Les qualités nutritionnelles de sa viande sont très intéressantes C’est l’une des viandes les moins caloriques 134 Kcal/100 g. Elle est riche en protéines 23,2 g/100 g et pauvre en matière grasse 2 g/100 g; particulièrement riche en acide gras essentiel, l’acide linoléique. C’est la viande de volailles la plus riche en fer 2,5 mg/100 g. Elle est riche en vitamines vitamine E 0,25mg/100 g, aux propriétés anti-oxydantes, vitamines B1 et B2 fonctionnement système nerveux et musculaire et vitamine PP métabolisme cellulaire Comment l'acheter 4 Types de pintades sont produites Outre les pintades standards qui ne voient que peu le jour, on trouve des pintades Label Rouge et des pintades certifiées. La production de label bio est en augmentation. Les chapons de pintades s'achètent plutôt pour les fêtes de Noël. Bien sur il existe une production artisanale de pintades fermières dans les basse-cours. Un label IGP Le pintadeau de la Drôme élevé dans la Drôme depuis l’époque romaine est labellisé IGP =indication géographique protégée depuis 2010. La pintade entière Une pintade entière prête à cuire pèse entre 1 kg et 1,4 kg et nourrit 4 à 6 personnes 8 pour le chapon. La pintade découpée On trouve souvent des découpes de pintades qui permettent de s'adapter plus facilement au nombre de convives. Ces découpes sont - des cuisses avec le haut de cuisse - des suprêmes ce sont les filets avec le 1er manchon de l'aile. Attention on trouve beaucoup plus de pintades "standard" à la découpe que de pintade labellisée 60% contre 8%... La cuisine La pintade se cuisine en cocotte traditionnelle ou cocotte en terre, au four ou au barbecue. On peut aussi la farcir. On l'accommode facilement et de façon variée avec herbes aromatiques, épices et on l’accompagne de légumes, de fruits pomme, pêche… ou de féculents... On l’arrose aussi avec bière, cidre, vin…2/ Les recettes Voici 2 recettes en image réalisées à cet atelier une de suprêmes de pintade farcis à la duxelles de champignons et une autre recette de pintade entière farcie sous la peau avec de la tapenade !Suprêmes de pintade en papillotes farcie aux champignons Ingrédients communiqués pour 4 personnes 1 pintade avec 2 suprêmes et 2 cuisses ou bien 4 suprêmes en découpe 4 feuilles de papier cuisson ou papier aluminium Sel, poivre La duxelles de champignons 300 g de champignons 150 g de Champignons de Paris + 150 g de lentin de chêne = champignons shitake 2 échalotes 2 gousses d’ail 30 ml d’huile d’olive 25 g de beurre Fleur de sel, poivre du moulin Les rösti 400 g de pommes de terre 400 g courgettes 60 ml d’huile et 15 g de beurre Sel et Poivre, piment d'Espelette Préparer la duxelles de champignons Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre avec l’ail. Ajouter les champignons coupés en dés, le sel et à mi-cuisson, le persil concassé. Préparer les rösti de pommes de terre... et de courgettes... Éplucher les légumes, les laver. Tailler les pommes de terre et les courgettes en grosse juliennes à l’aide d’une mandoline puis assaisonner et mélanger dans un grand bol. Dans une poêle chaude verser un filet d’huile d’olive puis disposer les légumes râpés. Tasser bien pour commencer à former une galette dans le fond de la poêle. Puis retourner le rösti et laisser cuire la deuxième face. Au terme de la cuisson mettre le beurre et réserver. Découper la pintade Couper 4 morceaux principaux = 4 portions cuisses et ailes et pour cela il faut se munir d'un bon couteau éminceur. Découper les 2 cuisses avec le haut de cuisse. Bien chercher l'articulation. Découper les 2 suprêmes Détacher le filet et l'aile à l'aide d'un grand couteau éminceur en suivant bien l'os puis chercher l'articulation pour séparer l'ensemble. Recouper l'aile pour ne garder que le 1er manchon. Manchonner = découper la peau du manchon de l'aile pour un côté plus esthétique. Pour la cuisse, recouper la patte noire et retirer la peau de la même façon. Farcir sous la peau Soulever une partie de la peau de la pintade sans la détacher et farcir avec la duxelles de champignons refroidie. A noter Surtout garder la carcasse pour en faire un bouillon de volaille. On peut récupérer de la chair et le bouillon sera apprécié dans un risotto par exemple... Cuisson en papillotes Couper 4 feuilles papier cuisson de 15 cm environ. Passer quelques gouttes d’huile d’olive au centre de la feuille et déposer un suprême de pintade dessus; saler et replier la feuille “en forme de bonbon” mettre la feuille bord à bord, la plier 3 fois, puis serrer les deux extrémités. Enfourner 20 mn. Laisser encore les papillotes 5 mn au four éteint puis les sortir du four Disposer chaque suprême sur une assiette chaude et servir avec une portion de rôsti on peut tailler à l’emporte pièce, sel et poivre. Pintade entière rôtie farcie entre chair et peau Ingrédients communiqués pour 4 personnes 1 pintade Tapenade 200 g d’olives noires ou vertes natures dénoyautées 2 gousses d’ail 8 cuillères à soupe de pignons noisettes ou amandes 5 cuillères à soupe de câpres égouttées Quelques feuilles et brindilles de thym, laurier et romarin à son goût 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Préparer la tapenade Mixer tous les ingrédients de la tapenade avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive si besoin. Farcir sous la peau Farcir la pintade entre chair et peau. Se munir d'une poche à douille et la remplir de tapenade Soulever une partie de la peau sans la détacher de la volaille au moins en 3 endroits sur les filets et les cuisses, et farcir avec la tapenade. Cuisson de la pintade Colorer la pintade farcie dans une poêle 10 mn sur chaque côté puis finir la cuisson au four pendant environ 20 mn à 180°C avec thym, laurier et/ ou romarin. Réserver au chaud. Déglacer la plaque et la poêle de cuisson et laisser réduire, jusqu'à obtenir un jus de un peu épais Servir avec une salade et/ ou des légumes au choix...Conclusion Ne pas réserver la pintade uniquement aux fêtes de Noël... La pintade a un goût de gibier qui change du poulet...et n'est pas très difficile à préparer ! Bon appétit ! Sources la pintade Atelier culinaire à Paris – mardi 24 mai 2016. Je vous recommande
Bienmélanger la mie de pain trempée avec les 2 gousses d'ail haché, un oeuf et la carotte râpée. - Fourrez la volaille de cette farce. - Dorez la volaille dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. - Cuire environs 1heure. - Faites revenir
Gourmandes et légères à la fois, les cuisses de pintade en cocotte sont très appréciées des gourmets. Vous pouvez opter pour une préparation traditionnelle, en les cuisinant au vin blanc ou avec des châtaignes. Aussi goûteuses que savoureuses, les cuisses de pintade en cocotte savent aussi faire preuve d'imagination ! Si vous appréciez les mets sucrés salés, vous allez craquer pour une variante au miel et aux abricots secs ou au chou et aux pommes.
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recette cuisse de pintade farcie en cocotte
